為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護法》，規(guī)范飲食業(yè)環(huán)境保護設計，防治飲食業(yè)污染，保護和改善生活環(huán)境，保障人體健康，促進經(jīng)濟和社會可持續(xù)發(fā)展，制定本標準。  

本標準規(guī)定了飲食業(yè)單位選址與總平面布置、環(huán)境保護設計的總體要求、油煙凈化與排放、排水與隔油、噪聲與振動控制、固體廢物控制要求等。 

 本標準為首次發(fā)布。  本標準附錄A為資料性附錄。 

 本標準由環(huán)境保護部科技標準司組織制訂。  本標準主要起草單位：上海市環(huán)境科學研究院、上海建筑設計研究院有限公司、上海昊元凈之王環(huán)保設備有限公司、中船第九設計研究院工程有限公司、上海市機電設計研究院有限公司、中建（北京）國際設計顧問有限公司。 

 本標準環(huán)境保護部2010年1月13日批準。  本標準自2010年4月1日起實施。  本標準由環(huán)境保護部解釋。  

 飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范  

1適用范圍  

本標準規(guī)定了飲食業(yè)單位選址與總平面布置、環(huán)境保護設計的總體要求、油煙凈化與排放、排水與隔油、噪聲與振動控制、固體廢物控制要求等。  本標準適用于城鎮(zhèn)區(qū)域內(nèi)新、改、擴建飲食業(yè)單位的污染防治與環(huán)境保護。非營業(yè)性的食堂可參照本標準執(zhí)行。 

 2規(guī)范性引用文件  

本標準內(nèi)容引用了下列文件或其中的條款。凡是不注日期的引用文件，其有效版本適用于本標準。  GB10070城市區(qū)域環(huán)境振動標準  GB18483飲食業(yè)油煙排放標準（試行）  GB22337社會生活環(huán)境噪聲排放標準  GB50015建筑給水排水設計規(guī)范  GB50019采暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范  GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法  CJ/T295餐飲廢水隔油器  CJJ27城鎮(zhèn)環(huán)境衛(wèi)生設施設置標準  JGJ64飲食建筑設計規(guī)范  《關于加強飲食娛樂服務企業(yè)環(huán)境管理的通知》（國家環(huán)境保護局國家工商行政管理局環(huán)監(jiān)[1995]100號）  

3術(shù)語和定義  下列術(shù)語和定義適用于本標準。

  3.1飲食業(yè)catering trade  以從事飲食烹飪加工和消費服務經(jīng)營活動為主的行業(yè)。

  3.2飲食業(yè)單位catering unit  從事飲食業(yè)經(jīng)營服務的單位。

  3.3油煙cooking fume  食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。

  3.4環(huán)境敏感目標environmental sensitive target  對環(huán)境變化易產(chǎn)生反應的對象。本標準指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所。 

 3.5保護建筑candidacy listing building  具有較高歷史、科學和藝術(shù)價值，城市規(guī)劃認為應按文物保護單位保護方法進行保護的建（構(gòu)）筑物。

  3.6飲食中心catering centre  指集中設置飲食業(yè)單位的區(qū)域。 

 3.7井道air shaft  用建筑材料制成的用于設置輸送空氣、油煙氣等管道的土建豎井。 

 4選址和總平面布置 

 4.1選址  4.1.1飲食業(yè)單位選址應符合城鎮(zhèn)規(guī)劃、環(huán)境功能、飲食衛(wèi)生和環(huán)境保護的要求，同時與周邊自然和人文環(huán)境相協(xié)調(diào)。

  4.1.2新建住宅樓內(nèi)不宜設置飲食業(yè)單位；現(xiàn)有住宅樓內(nèi)不宜新設置產(chǎn)生油煙污染的飲食業(yè)單位。  4.1.3飲食業(yè)單位宜集中設置。規(guī)劃配套的飲食業(yè)單位宜設在商業(yè)服務區(qū)域內(nèi)。 

 4.1.4博物館、圖書館、檔案館等的主體建筑內(nèi)不宜設置產(chǎn)生油煙污染的飲食業(yè)單位。 

 4.2總平面布置 

 4.2.1飲食業(yè)單位平面布置應滿足建筑功能、烹飪加工工藝及衛(wèi)生防疫的要求，合理組織各種流線，減少污染影響。  

4.2.2飲食業(yè)單位人流、物流出入口應分開設置，商住樓內(nèi)新建飲食業(yè)單位出入口應獨立設置。 

 4.2.3新建產(chǎn)生油煙的飲食業(yè)單位邊界與環(huán)境敏感目標邊界水平間距不宜小于9m。 

 4.2.4設有飲食業(yè)單位的建筑與保護建筑間的距離應按批準的環(huán)境影響評價文件要求確定。 

 5總體要求 

 5.1新建產(chǎn)生油煙污染的飲食業(yè)單位，廚房凈高應符合JGJ64的有關要求。  

5.2飲食業(yè)單位燃料宜為天然氣、液化石油氣、人工煤氣或其他清潔能源。 

 5.3飲食業(yè)單位應設有或預留下列設備、設施的專用配套空間：  a）送、排風機；  b）油煙凈化設備；  c）隔油設施；  d）固體廢物臨時存放場地；  e）專用井道。  

5.4飲食中心的油煙氣排風管道宜分區(qū)并相對集中設置，并置于專用井道內(nèi)。  

5.5飲食業(yè)單位排放的污染物，應達到國家或地方的污染物排放（控制）標準。

  6油煙凈化與排放要求  

6.1油煙凈化  6.1.1廚房的爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等加工設施上方應設置集氣罩，油煙氣與熱蒸汽的排風管道宜分別設置。  

6.1.2油煙集氣罩罩口投影面應大于灶臺面，罩口下沿離地高度宜取1.8～1.9m，罩口面風速不應小于0.6m/s。 （來源：環(huán)衛(wèi)科技網(wǎng)）

6.1.3油煙氣排風水平管道宜設坡度，坡向集油、放油或排凝結(jié)水處，且與樓板的間距不應小于0.1m，管道應密封無滲漏。 
6.1.4飲食業(yè)單位的油煙排風量以及設備配套空間應與其規(guī)模相適應，參見附錄A。 
6.1.5放置油煙凈化設備的專用空間凈高不宜低于1.5m，設備需要維護的一側(cè)與其相鄰的設備、墻壁、柱、板頂間的距離不應小于0.45m。 
6.1.6油煙凈化裝置應置于油煙排風機之前。 
6.2油煙排放 
6.2.1飲食業(yè)單位應按GB/T16157的要求設置油煙排放監(jiān)測口及監(jiān)測平臺，油煙排放應符合GB18483的要求。 
6.2.2經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標距離不應小于20m；經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標的距離不應小于10m。 
6.2.3飲食業(yè)單位所在建筑物高度小于等于15m時，油煙排放口應高出屋頂；建筑物高度大于15m時，油煙排放口高度應大于15m。 
7排水與隔油要求 
7.1排水設計 
7.1.1飲食業(yè)單位的排水設計應符合GB50015的規(guī)定，含油污水應與其他排水分流設計。 
7.1.2當就餐人數(shù)不確定時，排水量可參照餐廳建筑面積進行計算，每平方米餐廳建筑面積每天排水量可按0.040～0.120m3計算。 
7.1.3飲食業(yè)單位含油污水水質(zhì)，可參照表1確定。 
表1飲食業(yè)單位含油污水水質(zhì)（mg/L） 

7.2隔油設施 
7.2.1飲食業(yè)單位排放的含油污水應經(jīng)隔油設施處理后排放。 
7.2.2隔油設施所需空間應根據(jù)隔油工藝、含油污水排放量等因素綜合確定，存油部分應便于清運和管理。 
7.2.3隔油設施不應設在廚房、飲食制作間及其他有衛(wèi)生要求的空間內(nèi)。 
7.2.4當選用隔油池時，隔油池應符合下列要求： 
a）含油污水的水力停留時間不宜小于0.5h; 
b）池內(nèi)水流流速不宜大于0.005m/s; 
c）池內(nèi)分格宜取二檔三格； 
d）人工除油的隔油池內(nèi)存油部分容積不宜小于該池有效容積的25%;隔油池出水管管底至池底的深度，不宜小于0.6m; 
e）與隔油池相連的管道均應防酸堿、耐高溫。 
7.2.5當選用隔油器時，隔油器的設計應符合CJ/T295的規(guī)定。 
8噪聲及振動控制要求 
8.1飲食業(yè)單位排放的噪聲應符合GB22337的要求，振動應符合GB10070的要求。 
8.2飲食業(yè)單位應選用低噪聲設備，風機、水泵等設備應采取減振措施。 
8.3設在室外的魚缸專用氣泵等產(chǎn)生噪聲污染的設備應采取安裝隔聲罩等隔聲降噪措施。 
8.4專用機房與外界連接的墻、樓板、屋面，其空氣隔聲指數(shù)不宜小于40dB，門和窗的隔聲指數(shù)不宜小于35dB。噪聲較大的專用機房應采取吸聲、隔聲措施。 
8.5飲食業(yè)單位產(chǎn)生噪聲的設備應遠離環(huán)境敏感目標。 
9固體廢物控制要求 
9.1飲食業(yè)單位產(chǎn)生的固體廢物應實行分類存放，分類存放容器的容量和數(shù)量應符合CJJ27的要求。 
9.2餐廚垃圾應放置在有蓋容器內(nèi)。 
9.3飲食業(yè)單位宜根據(jù)自身條件配置易腐爛垃圾生化處理機。 
9.4廢棄食用油脂、餐廚垃圾應妥善處置，可進行資源化回收及利用。 
9.5固體廢物臨時存放場地面積不宜小于1m2，短邊長度不宜小于0.6m。 
9.6固體廢物臨時存放場地不宜設在有衛(wèi)生要求的空間。 
9.7固體廢物臨時存放場地出口宜設在次要街道，并便于清理和轉(zhuǎn)運。 

附錄A（資料性附錄） 
各類飲食業(yè)單位廚房油煙排風量及管道、凈化設備占用面積 
A.1中餐類（包括火鍋、中快餐等）

A.2西式快餐 

A.3茶點、咖啡館 
每店4000～8000m3/h排風量，推薦排風管道面積0.1～0.25m2，預留凈化設備專用面積3.0～5.0m2。